Специалистами Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю в ходе плановых и внеплановых проверок проводится мониторинг реализуемых в магазинах свежих и замороженных грибов. За 2015 год в ходе лабораторных исследований проведенных на базе лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае отобрано 10 проб, нестандартных из них не выявлено. За первое полугодие 2016 года отобрано 8 проб замороженных грибов, из которых 1 проба по санитарно-химическим показателям не соответствовала требованиям безопасности по содержанию ртути.
Согласно информации на этикетке потребительской тары грибы белые замороженные поступили из Вологды. Указанная партия грибов была снята с продажи и возвращена поставщику. В 2015-2016 году случаев отравления грибами свежими, замороженнымии консервированными в крае не зарегистрировано.
Вместе с тем, специалисты напоминают, что в продажу съедобные грибы допускаются только свежесобранными, рассортированными по ботаническим видам, тщательно очищенными от земли, мусора, вредителей, неповрежденными и непомятыми. Предназначенные для продажи пластинчатые грибы должны быть совершенно целыми и иметь целиком ножку гриба, лишь аккуратно зачищенную от грибницы. Пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично ножками (пеньками), в особенности шампиньоны и сыроежки, к продаже ни в коем случае не допускаются.
Продажа смеси из различных грибов категорически запрещается. Продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов.
К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, собранные, подготовленные и высушенные с соблюдением санитарных правил и прошедшие обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка.
Для продажи на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается.
В городе продают грибы на улице, убедительно просим быть очень аккуратными в выборе грибов, спрашивайте у продавца грибника ботанические названия грибов, если продавец сомневается в точности названия, тогда лучше воздержатся от покупки грибов. Грибы это не только приятные дары леса, они также могут быть опасными.
Категорически запрещается продажа на рынках:
а) грибов вареных, соленых, маринованных;
б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;
в) грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.
В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.
Меры профилактики:
Во-первых, не заниматься самолечением! При подозрении на отравление грибами - обратиться к врачу. А в ожидании его можно:
· промыть желудок. Напоите больного бледным раствором марганцовки (1-2 литра) и вызовите рвоту. Повторять до «чистой воды»;
· принять активированный уголь, энтеросорбенты, дать больному солевое слабительное (2 ст. ложки соли на стакан воды);
· восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продается в аптеках) или хотя бы подсоленной или минеральной водой, сладким чаем;
· Запомните: рвота и понос после трапезы с грибами — это сигнал, что нужна помощь врача. Если есть хоть малейшее подозрение, пусть лучше оно не оправдается, чем вы из ложной скромности навредите собственному здоровью.
Профилактика отравлений грибами
1. Собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете.
2. Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые.
3. Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.
4. Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
5. Строчки содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10-12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить или варить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсических веществ.
6. Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения.
7. Грибы горячей засолки употребляются через 7-8 дней. В эти сроки грибы "созревают", и горькие вещества в них разрушаются.
8. Некоторые грибники червивые грибы кладут дома в солёную воду. Считают, что червяки выползут, и грибы станут чистыми. Личинки, возможно, выползут, а все ядовитые вещества, выделяемые ими, останутся. Только крепкие, чистые, не попорченные червями, сравнительно молодые грибы вкусны и полезны.
9. Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или непросолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий накопились продукты распада белковых веществ.